Шашлык в Ставрополе к майским подорожал: цены

Майские праздники в этом году потребуют от ставропольцев дополнительных расходов: стоимость мяса в магазинах продолжает расти, а «индекс шашлыка» увеличивается. Корреспондент посетил сетевой магазин и подсчитал, во сколько обойдётся мясо для пикника.

По данным Росстата, за год (апрель 2025 — апрель 2026) наиболее сильно подорожала баранина — на 5%, с 838,14 до 879,20 рубля за килограмм. Однако рекордсменом по цене является говядина: её стоимость выросла на 17% — с 630,45 до 739,42 рубля. Свинина прибавила 8% (с 440,45 до 474,97 рубля), а куриные окорочка подорожали на 1,84% (с 223,10 до 227,21 рубля). Интересно, что филе индейки сейчас стоит около 399 рублей за полкилограмма, то есть почти 800 рублей за килограмм — вплотную к говядине.

Впрочем, статистика учитывает только самые дешёвые сорта. В реальности, по наблюдениям покупателей, говядина стоит не меньше 900–1000 рублей за килограмм. Для шашлыка обычно берут свиную шею, которая дороже лопатки или окорока.

При этом, по данным Росстата, средняя цена на тушку курицы за год снизилась — с 223 до 215 рублей за килограмм (минус 8 рублей). Таким образом, динамика цен на мясо в Ставропольском крае выглядит так:

• Говядина: +109 руб/кг (630 → 739 руб)
• Баранина: +41 руб/кг (838 → 879 руб)
• Свинина: +34 руб/кг (440 → 475 руб)
• Курица: -8 руб/кг (223 → 215 руб)

Эксперты объясняют рост цен снижением поголовья скота и удорожанием производства. Маркетолог Людмила Калинина отмечает: «Из-за удорожания кормов и сокращения предложения сильнее всего подорожала говядина и баранина. Свинина и курица растут умеренно — или даже дешевеют, как видите. К майским праздникам ожидается краткосрочный скачок цен».

Управляющий партнер агентства «ВМТ Консалт» Екатерина Косарева сообщила: «Главная причина — в снижении поголовья, которое зафиксировано в I квартале 2026 года (-0,8% по сравнению с годом ранее). При сниженном предложении влияет и фактор дорожающего производства: рабочая сила, коммунальные услуги, стоимость выращивания скота. В отдельных регионах падение численности скота было более выраженным».

Специальный поход в один из сетевых магазинов Ставрополя показал следующие цены на готовый шашлык и мясо. Маринованный шашлык:

• Шашлык «Деликатесный» (1 кг, свинина) — 414,99 руб.
• Шашлык свиной «Слово мясника» (1 кг) — 449,99 руб.
• Цыпленок «Благояр» (1 кг со специями) — 269,99 руб.
• Бедро «Благояр» (750 г) — 229,99 руб.

Минимальный набор для шашлыка на четверых включает: свинина (1,5 кг по 474 руб/кг) — 711 руб., курица (1 кг по 215 руб/кг) — 215 руб., уголь (5 кг) — около 320 руб., розжиг (1 л) — 75 руб., шампуры (4 шт.) — 200 руб., овощи, специи, хлеб — ещё около 500 руб. Итого: 2000–2500 рублей.

Руководитель отдела аналитики и мониторинга Ксения Малиновская предупреждает: «В преддверии майских праздников на фоне повышенного спроса возможен краткосрочный рост цен в пределах 5–7%. После этого рынок стабилизируется, а цены возвращаются к привычным значениям». Финансовый эксперт Татьяна Волкова добавляет: «Ближе к лету ситуация может постепенно выравниваться за счёт увеличения предложения и адаптации рынка. Скорее всего, речь будет идти не о резком снижении, а о более плавной и стабильной динамике».

Биохимик, специалист по пищевому поведению Анна Дивинская поделилась проверенным рецептом шашлыка без переплаты. Для маринада: 1 кг свиной шеи (или куриных бёдер — они дешевле), 3 луковицы, 1 ч. л. соли, чёрный перец и щепотка паприки. Лук натирается на тёрке (не кольцами) — выделяемые ферменты делают мясо мягче. Всё смешивается и оставляется в холодильнике на 4–6 часов. Уксус не нужен: он делает корочку жёсткой. Цитата эксперта: «При жарке на углях образуются гетероциклические амины — потенциальные канцерогены. Не ешьте чёрные части, следите за жаром, не допускайте открытого пламени — и риски остаются в пределах нормы».

Шашлык на Ставрополье становится признаком достатка. Если в этом году вы сможете угостить друзей говядиной или бараниной — считайте, вы богаты. Но и курица в правильном маринаде — вкусно и дёшево. С наступающими праздниками!